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餐厅如何锁定目标人群?这4个层次必不可少

更新时间:2019-11-16 15:13点击:

  在讲究细分人群,追求精准定位的餐饮时代,有些餐饮人却愣是对自己的目标人群抓不准,一场活动,一张宣传

  确实是茶餐厅,但并非面向老年人。这家餐厅叫“钊ZHAO·餐吧”,经营西式简餐,目标客户是80、90后年轻人。

  该餐厅近日与广州一家媒体合作,招募吃货做宣传,结果报道出来的系列图片,却几乎都是头发花白的老人家,不见年轻人面孔。

  可想而知,该餐厅的这次宣传推广都打水漂了,目标人群锁定失误。当然,如果只是因为一次、两次活动出现失误,而不是整体定位偏颇,倒也还可以挽救。怕就怕,从一开始就不知道要什么人,然后胡乱推广。

  这家名叫一喜屋的餐厅,是国内第一家单身狗餐厅。今年4月份,在广州时尚天河商业新张。新张前,一喜屋通过微信大力宣传,一开张便吸引了不少年轻消费者。

  很多跑去猎奇的消费者,一开始就留意到餐厅分了区域——单人用餐区、多人用餐区。单人用餐区每张桌子特设隔板,并提供APP让消费者选择是否拉上隔板,和对面的异性一起用餐。

  不过,营业没过半个月,单人区消费者就开始在网上吐槽,“餐厅太吵太闹,感觉多人区的人,和我们是两个世界的,单身狗表示活生生被虐。”

  也有人抱怨,“这家店新开张打折时就想过来,无奈太多人……服务是挺殷勤的,过来让你加公众号这样那样的。”

  很明显这家餐厅挂羊头卖狗肉,和自己的目标人群越走越远。刚开始在“面对单身人群”这一独特定位中下足猛料,宣传推广,而实际操作起来,却把精力放在“招揽顾客,做旺生意”的份上。请问这样的餐厅和普通餐厅有何不同?而如果要说不同,可能是反而引起单身人群的不满吧。

  把传统的发财路,硬生生套用在原本想要给予特别关注的人群,结果来个360°转变,难免让人唏嘘。

  如果说,目标人群就是按照年龄来分,那不一定科学。年轻人也分很多种,爱玩爱闹的,文艺安静的,时尚潮流的。因此,定准了人群,还要进行细分,才能做到精准。

  广州一家特色潮餐厅大龙凤鸡煲,在5月份和一家潮牌设计公司联盟合作,举办了一场毫无理由的疯狂活动——泼水节。现场玩得很嗨,更有穿着怪异的比基尼客串,正常活动引起非常大的反响。好玩,刺激,成了这次活动的标志。

  为什么举办这样的活动呢?因为大龙凤鸡煲要的就是爱玩爱闹的年轻人,看看餐厅平日里,时不时甩些新招,现场给你唱场大戏,或者不定期给你整些奇葩菜品,比如榴莲鸡煲等等。

  在精准人群里,不得不提到以下几个品牌:很久以前,锁定喜欢社交的帅哥美女;二人锅,锁定疯狂的韩剧迷;迷尚豆捞,锁定追求养颜的女性;禄鼎记,锁定广州潮人。细分到某一个领域的人群,并就此展开互动性体验性的活动,将人群牢牢绑定。

  明确要的人,也要明确不要的人。有人就反向,把“不要人”这件事情做到绝了。九毛九旗下的“太二”酸菜鱼,自2015年7月开业,不到一个月,就天天被骂,却天天排长龙。

  太二的店里,墙上挂着一个大牌匾,明明白白写着“本店五不接待”: 1、吃饭只顾这玩手机的;2、同行超过四个人进店的;3、说我们家鱼不好吃的;5、微信红包只抢不发的;5、脾气比店长还要拽的。此五类客人,通通不接待。

  有人说这是“全广州最伤害人类的餐厅”,但也有人因此而爱上它的个性,正如太二的定义:一、鱼本身好,二、客人吃鱼的体验好!

  鱼每天只卖100条,什么时候卖完什么时候关门;没有好的鱼,随时拉闸停业不干;不是餐厅要的消费者,请不要进来。

  不管是餐厅员工,还是消费者,来这儿的每一个人,都必须把所有精力放在产品最佳的体验上,如果不是,宁愿舍弃营业额。

  这是不是像谈恋爱一样,有人根本不知道自己喜欢什么人;有人谈了一段感情却移情别恋;有人终于和自己所爱在一起;也有人把不爱的人绝情赶走。

  很多餐饮人,如果能和所爱在一起,就算成功了,像第四种这样极度个性的做法,并不一定都适合,但也不得不说,它给了我们餐饮人全新的思考。

  讲到餐饮人的爱与不爱,最后我们以一首爱情歌结束,“爱我的人为我付出一切/我却为我爱的人流泪狂乱心碎/爱与被爱同样受罪/为什么不懂拒绝痴情的包围。”

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